简易蛋糕卷（低油低糖版）

作者： kayci

卷起来大概可以切成14个。 我用的是32升的烤箱。 烤盘尺寸是28cm✖️32cm，高3cm 。

用料

• 鸡蛋 5颗
• 低筋面粉 70g
• 牛奶 70g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 3g
• 淡奶油 200ml
• 红豆蜜 20g

简易蛋糕卷（低油低糖版）的做法步骤

步骤 1

5颗鸡蛋，分离蛋清蛋黄到两个大盆里。

步骤 2

蛋黄里加入70g 纯牛奶。

步骤 3

40g 玉米油。

步骤 4

称70g 低筋面粉。

步骤 5

过筛到碗里。

步骤 6

放到一旁，先不搅拌。

步骤 7

称50g 白砂糖。

步骤 8

往蛋清里挤几滴柠檬汁或者白醋。

步骤 9

中高速打发蛋清，打发到大泡泡，加入⅓的白砂糖。

步骤 10

打发到中泡泡，加入½的白砂糖。

步骤 11

打发到小泡泡，加入剩下的白砂糖。

步骤 12

一直打发到蛋清有大弯钩，甩不变形。

步骤 13

打蛋头不通电，搅拌一下。

步骤 14

把面粉和蛋液混合到无干粉状态。

步骤 15

接通电源，把面粉和蛋液最低速打15秒，混合均匀。

步骤 16

把⅓的蛋白霜加入面糊里，抄底翻拌均匀。

步骤 17

加入剩下的½蛋白霜，抄底翻拌均匀。

步骤 18

把面糊加入剩下的蛋白霜里，抄底翻拌均匀。

步骤 19

把混合好的面糊倒入不粘模具里。 （我的烤盘是不粘的，用其他材质的模具，想要好脱模，最好垫上硅油纸。）

步骤 20

用刮刀把面糊表面刮平整。

步骤 21

放入烤箱，160°烤15-17分钟。

步骤 22

中间鼓了一个大包，出炉后会变平整。

步骤 23

取出来放凉几分钟，不烫手的时候脱模最好。

步骤 24

蛋糕体定型，还没完全收缩变硬，这时候脱模不容易破损。

步骤 25

彻底放凉，蛋糕和模具会贴得更紧，而且水分流失，蛋糕会变干变硬，更容易开裂。

步骤 26

这就是彻底放凉脱模的后果🥲

步骤 27

蛋糕烤出来的高度是够的，按下去很有弹性。

步骤 28

准备200ml 淡奶油，用手动打蛋器打发到七分打发的程度，涂抹均匀。 在中间偏右铺上馅料。 （我用的是20g 低糖的红豆蜜。家里有水果可以加点水果，芒果和草莓都不错。）

步骤 29

从靠近馅料的一边开始卷，一直卷到头。 卷好后，两头的硅油纸折叠起来，包好。

步骤 30

放入冰箱，定型两小时，再均匀切割。

步骤 31

切成这样不薄不厚的片，大概可以切14个。

步骤 32

⚠️我这次烤了20分钟，烤太干了，很容易开裂。⚠️而且放凉很久才脱模，导致蛋糕表面不完整。 不过，蛋糕卷的味道还是很好的，初次尝试表示满意了，下次一定会更好！

菜谱创建时间：2025-11-28 02:59:05