湖北豆丝 豆饼

作者： 青嫣_j4xf

用料都是低Gi原料，适合需要控糖和身材管理期的宝子们。

用料

• 绿豆 200克
• 糙米 100克
• 笨玉米糁 100克
• 黄豆 50克
• 水(含干料泡发含水量) 855克( 干料：水=1：1.9)

湖北豆丝 豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆和黄豆泡发12小时左右，至完全泡发，用指甲能掐破。

步骤 2

糙米混合玉米糁一起浸泡，提前3小时浸泡就好。

步骤 3

泡发的绿豆黄豆沥水冲洗干净，糙米玉米糁淘洗沥水，一起加破壁机。 称出要加入的水量，450克的干料，泡发后加水后总共是1305克。 留少许水(涮破壁机用），剩余的水加入破壁机，果蔬模式2遍打成米浆。

步骤 4

米浆倒出来，用预留的水把破壁机桶壁的浆涮干净，倒入浆盆中搅匀。 可以参考视频中米浆的浓稠度。 点击视频是可以放大的哈。

步骤 5

煎饼鏊子要预热好，热到水滴上去是滚珠状。 用油擦子润一下，每次舀浆先搅几下。

步骤 6

浆舀到鏊子中间，用工具摊开摊圆。 这就是个熟能生巧的过程，我也还不娴熟。

步骤 7

摊圆后，盖上锅盖焖20秒左右。 这时饼已经成型了，有的地方已经离开锅底鼓起来了。 揭开锅盖，用刮刀把饼铲一遍翻面，另一面也煎个半分钟就可以起锅了。

步骤 8

摊好的饼，在倒扣的洗菜篮上摊凉。

步骤 9

32的鏊子摊了15张饼。 凉好的饼折成图中条形。

步骤 10

切宽条状加鸡蛋蒜苗现炒，或是现煮(把汤底加配菜都煮好，最后加入豆饼面即刻就关火起锅，久煮就断得不成形了)。 切细条晒干就是干豆丝。 炒点莲藕馅包好，做主图的旷豆饼。

步骤 11

加蒜苗鸡蛋现炒湿豆饼！

步骤 12

晒干后的豆丝，加姜丝、腊肉、大白菜叶、蛋皮、蒜苗，冬天的早晨来上一碗，整个人都是暖暖的！ 喜欢汤清点的豆丝冷水下锅，煮欢糊汤的可以等水微沸状态再下入干豆丝。

步骤 13

香脆香脆的旷豆饼～

步骤 14

也可以在起锅前加喜欢的料做成煎饼。

湖北豆丝 豆饼的小贴士

1.鏊子下面可以放一块导热盘，壁免鏊子热量分布不匀。 2.鏊子中小火加热到适合的温度后转中火，全程无需调火力；把握不了合适温度的，可以洒水到锅面测试，洒在锅面的水要像珠子一样跳动。 3.鏊子表面不能油多，多了浆贴不住，也不能少。铲刀和油擦子是必备神器，用过猪皮，刚开始也会油多。 4.锅面铲净，喷油后用油擦子擦一下。不需要每摊完一张饼都喷油，但每摊完一张饼都需要铲净锅面，然后用油擦子擦一下。

菜谱创建时间：2025-12-09 12:23:12