抹茶奶冻麻糟蛋糕

作者： 虫虫和美食

友女生日，需要一个造型吸睛的蛋糕，于是想到了香港看到的款式，操作一轮下来相似度应该有80%左右吧，我真棒

用料

• #戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 抹茶粉 12克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 40克
• #奶冻
• 淡奶油 110克
• 牛奶 110克
• 吉利丁片 10克
• 抹茶粉 6克
• 细砂糖 10克
• #麻薯
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 牛奶 210克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 30克
• #其他
• 白巧克力 25克
• 抹茶粉 12克
• 淡奶油 150+350+200克
• 细砂糖 25+10克

抹茶奶冻麻糟蛋糕的做法步骤

步骤 1

45克温水和35克玉米油、10克抹茶粉乳化拌匀

步骤 2

56克低筋面粉和乳化后的玉米油拌匀，3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄和面糊拌匀

步骤 3

蛋清+40克细砂糖打发至小弯钩状态后和蛋黄糊拌匀

步骤 4

面糊倒入6寸模具，入预热烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟

步骤 5

烤好的蛋糕倒扣放凉后

步骤 6

切3片备用；

步骤 7

淡奶油110克、牛奶110克、5克细砂糖、6克抹茶粉入锅煮开，趁热放入10克提前泡软的吉利丁片拌匀

步骤 8

过筛倒入模具入冰箱冷藏一个晚上

步骤 9

糯米粉50克、粘米粉50克放入大盆里拌匀、加入牛奶210克、细砂糖20克、玉米油30克搅拌至无颗粒（也可以过筛），倒入陶瓷碗里，入水已经烧开的蒸锅里蒸25分钟

步骤 10

趁热揉匀成麻薯

步骤 11

白巧克力25克隔水融化，和抹茶粉12克拌匀，加入50度的淡奶油150克拌匀，自然放凉或入冰箱冷藏1小时；

步骤 12

350克淡奶油+20克细砂糖打发至酸奶状，加入抹茶奶油再打发均匀

步骤 13

打匀后的抹茶奶油

步骤 14

将一层抹茶奶油涂抹在蛋糕上

步骤 15

放上一层麻薯，我这个是简单粗暴的方式，建议还是要精致一点，用裱花袋在蛋糕边缘围一圈，中间再放麻薯

步骤 16

在麻薯上放上切块的抹茶奶冻

步骤 17

然后用抹茶奶油填满空隙和表面

步骤 18

第二层也是这样的方式

步骤 19

表面稍微整形后入冰箱冷藏4小时定型

步骤 20

表面涂抹光滑后；在蛋糕表面用滤网撒上抹茶粉，200克淡奶油+10克细砂糖用中低速（7-8档）打发至可以立起状态，放入有123号裱花嘴的裱花袋，在蛋糕表面裱花

步骤 21

一开始用了更宽的裱花嘴，想做一个花朵盛开的造型，结果花瓣太重，花瓣在冰箱冷藏的时候就掉下来了

步骤 22

后来换了一个裱花嘴（123号），不是往边缘挤花瓣，而是往上摞就没有问题，整体造型还不错，拍照也特别上镜，哈哈，我成功了。对了，也超级好吃哦

抹茶奶冻麻糟蛋糕的小贴士

1、蛋糕胚最好的抹茶口味，我是偷懒就用了原味戚风胚（赶时间，拍照也看不见。。。）

菜谱创建时间：2025-12-11 00:44:53