煎牛排

作者： 玟雯fiona

方法1: 牛排充分回温到手的温度!!! 提前一天冷藏解冻 再室温放到手的温度 厨房纸吸干表面水分 可以吹风机吹一吹 大火热锅水珠跑开锅足够热!!! 先煎油边到猪油渣程度顺便润锅 煎的时候不要按压 几厘米的牛排就一面煎几分钟 煎几分钟就醒几分钟 开始大火后面中大火 2cm厚 每面30秒 翻6次 出锅后等五分钟切 不流血

用料

• 牛板腱/眼肉 2cm

煎牛排的做法步骤

步骤 1

牛小排 一边煎 一遍喷枪烤 撒辣椒粉

步骤 2

2.5cm的牛排 低温慢煮目标：6分熟（Medium） 擦干水分 水下拍压法 抽真空 玉米油/橄榄油/海盐/黑胡椒/拍大蒜 /迷迭香 水浴温度：61℃ • 1.5 cm ：45–55 分钟 • 2.0 cm ：60–70 分钟 • 2.5 cm ：75–90 分钟 • 3.0 cm ：90–105 分钟 出来擦干 吹风机吹干 封油边 30秒各一面

菜谱创建时间：2026-03-05 18:49:05