凤梨酥

作者： 猎貘

又是一年菠萝季，于是就想念酸酸甜甜的凤梨酥。

用料

• 馅料
• 冬瓜（去皮去籽） 1100g
• 菠萝（去皮去芯） 550g
• 细砂糖 60g
• 麦芽糖 60g
• 黄油 110g
• 皮料
• 低粉 150g
• 奶粉 40g
• 鸡蛋 42g
• 糖粉 30g
• 盐 ¼小勺

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将冬瓜切丁煮至透明，晾凉，用纱布裹住，挤净水分，剁成冬瓜蓉。

步骤 2

将菠萝去皮去芯切块，用料理机打成泥。

步骤 3

将化开的黄油放入炒锅中并将冬瓜蓉，菠萝泥，倒入炒锅中，中火翻炒。放入砂糖，翻拌均匀，再放入麦芽糖，翻炒至干。

步骤 4

黄油室温软化，加入糖粉打发成羽毛状。分三次加入打散的鸡蛋，高速打发至蛋油混合。

步骤 5

筛入低粉奶粉和盐的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 6

用手抓捏成团状，不要揉面，以免起筋。

步骤 7

把皮和馅料都分成20等分。将馅料包入皮内。放入模具。

步骤 8

烤箱预热140°，以上下火烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2013-03-23 16:36:34