辣烧鱼

作者： 虹赵赵

用料

• 辣椒丝 少许
• 鲫鱼 两条
• 葱 一两
• 蒜 五瓣
• 姜 一两
• 花椒粒 十粒
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 白糖或冰糖 适量
• 料酒 四勺

辣烧鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净，沥干水

步骤 2

姜切片，蒜拍碎，葱切成段

步骤 3

油温烧至五层，放入姜片略炒，放入鲫鱼中火双面煎黄，把鱼捞出备用，油留在锅里

步骤 4

把蒜、葱（一半）、花椒、辣椒倒入锅内爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒开

步骤 5

倒入料酒、生抽和老抽，加入糖，稍微炒匀，加入鲫鱼

步骤 6

锅里加一碗水，能淹没鱼的大半，大火煮开后转小火慢炖

步骤 7

约20分钟后，汤里的一面入味，小心把鱼翻转让另一面浸入汤料

步骤 8

分钟后，转大火让汤汁略收，先把鱼盛出摆盘，汤汁里加入另一半葱段，然后把汤汁浇到鱼上

辣烧鱼的小贴士

煎鱼之前可以用生姜抹一下锅，可以避免粘锅

菜谱创建时间：2013-05-12 13:02:13