苹果包和篮子包

作者： 大包

用料

• 高粉 200g
• 低粉 40g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 38g
• 水 108g（请根据天气地区湿度增减）
• 糖 25g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黄油 16g
• 百利滋 装饰用
• 杏仁片 装饰用
• 蛋白 装饰用（可选）
• 富士苹果 2-3个
• 黄油 20g
• 葡萄干 30g
• 糖 50g或更多，请依据口味调整糖量。

苹果包和篮子包的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油之外，将所有材料混合，搅拌成团后加入盐继续揉合

步骤 2

面团揉至有Q性后，加入软化的黄油继续揉合

步骤 3

将面团揉至扩展阶段，薄膜不需要很细腻，但面团表面要光滑

步骤 4

基础发酵至手指按下面团，洞洞不会弹

步骤 5

面团发酵的时间做馅。将苹果去皮，去芯，切成1cm左右的小块

步骤 6

在锅内放入糖和一点点水，煮到糖变成淡淡的咖色，再加入黄油小火煮至黄油变成淡淡的褐色

步骤 7

加入苹果块，转大火继续煮，期间不断翻动避免煮焦

步骤 8

待苹果煮至金黄色，水分开始收干时转小火，煮至水分完全收干即可

步骤 1

将面团分割为120g一个，20-30g一个，滚圆松弛15分钟

步骤 2

将松弛好的大块面团擀压成30*15cm的薄片，表面撒高粉。滚轮刀撒上高粉

步骤 3

把面片用滚轮刀切割一遍，小心的将割口拉开，没割好的地方用小刀刻划开来

步骤 4

半圆模表面抹上一层植物油，将割好的面片覆盖在上面，小块面团滚压成长条，围在模具口边。即成大篮子

步骤 5

将面团分割成15-20g一个，滚圆，松弛15分钟

步骤 6

将面团滚成长条，中途撒高粉防粘，将面条搭在模具上，连接口粘合

步骤 7

围绕模具，每个面条缠绕一圈

步骤 8

将模具口多余出来的部分往侧边粘折起来即成小篮子

步骤 9

视模具的大小，将面团分割成若干等份。滚圆，松弛10分钟

步骤 10

松弛好的面团压平排气，侧边薄中间厚，包入苹果馅

步骤 11

模具涂上植物油，放入包好馅的面团，用手指在中间按压出一个窝

步骤 12

二次发酵好后，将百利滋切成1寸左右长的段子，插入面团内，杏仁片沾水或者蛋白，粘在面团上。即成苹果包

菜谱创建时间：2011-10-31 15:23:45