散碎戚风

作者： 文琦

用料

• 低粉 85g
• 鲜奶 40g
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40g
• 细砂糖 30g(蛋黄用)

散碎戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿内

步骤 2

低粉过三次筛备用

步骤 3

打发蛋白至少气泡时加入20g细砂糖继续搅打

步骤 4

搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g砂糖放入

步骤 5

打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏

步骤 6

个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀

步骤 7

面粉加入，从下到上翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合

步骤 8

把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170度烤1小时

菜谱创建时间：2011-12-10 10:21:48