平顶金条

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 耐糖酵母 7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
• 天然酵种 （100%水粉比）44克
• 高粉 134克
• 强度高的高粉 361克
• 黄油 41克（室温软化）
• 水 75克
• 牛奶 145克
• 蛋 77克
• 糖 60克
• 盐 10克

平顶金条的做法步骤

步骤 1

加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至完成阶段

步骤 2

马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

步骤 3

裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

步骤 4

面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

步骤 5

擀开成20X60CM的长方形，做第一次4折

步骤 6

马上冷藏至少一小时，然后做3折+冷藏步骤2次，一共1次4折，2次3折

步骤 7

冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是1.5CM的长方形，边长视模具需要而定

步骤 8

切割成长条，每3条一组。450克吐司模需要2组，每组3条一共重225-250克（平顶就少放，山形就多放，我这里放了235克左右）。赣能金条模需要1组，每组3条一共重150克

步骤 9

每组的3条编成辫子，折起，接缝向下放入模具

步骤 10

放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概4-5小时。山形面团烤前抹蛋液

步骤 11

放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，金条模大概一共烤30分钟，450克吐司模烤40-45分钟

平顶金条的小贴士

如果上色太深，盖锡纸。

菜谱创建时间：2012-01-01 22:29:36