红糖乳酪土司

作者： 飞雪无霜

用料

• 高筋面粉 175克
• 水 45克左右
• 酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 红糖 30克
• 奶油奶酪 20克
• 盐 1克
• 水 55克左右

红糖乳酪土司的做法步骤

步骤 1

将材料1混合均匀，放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度，所以发酵比较慢。我用的是温水和面，然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成

步骤 2

发酵至两三倍大取出

步骤 3

然后将发酵好的中种，加入除奶油奶酪和盐外的其他材料

步骤 4

混合好后，出膜。再加奶油奶酪和盐，至大片薄膜

步骤 5

因为用的是中种法，所以，揉好的面团，要再次发酵至两倍大

步骤 6

发酵好后的面团，分成两份，然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作

步骤 7

将面团擀长，卷卷。放入土司盒中

步骤 8

发酵至九成满后，烤箱190度预热下层25分钟左右

红糖乳酪土司的小贴士

1、中种法的土司，采用二次发酵。中种法有什么好处呢？面团第一次揉的时候只要混合好就行。发酵的时候，如果时间的关系发酵不足，或发酵不到位，可以利用第二次发酵得已缓解。所以说，不象一次发酵那样，直接到位，有个缓和的余地。原则上来说，中种的面团发酵要四倍大左右。发酵的面团中间有微微下塌，也可以。但这和面粉的比例和筋度也有关系。我这次用的是中种7，主面3的比例。如果你第一次发太过，揉面的时候，会有觉得粘。而且极可能下面面团最后醒发的时间会容易下塌。还有就是筋度越高的面团，中种部份的比例不适合太多。 2、经过长时间的发酵，面团本身相对一次发酵比较柔软。 3、奶油奶酪可以用黄油代替。 4、因为天气的原因，我在第一次揉面的时候，用的是温水，和蛋液。那第二次揉面的时候，也是用的温水。相对来说，温度就会高一点了。那二次发酵的时候，我是隔着温水发酵的。大约20分钟左右。这样做的好处，就是放入土司盒中发酵就会变快许多，因为前面有了两次发酵了。

菜谱创建时间：2012-07-19 22:01:38