黑芝麻馅牛舌饼

作者： 飞雪无霜

中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。 大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。 今天用大包酥法制作牛舌饼。

用料

• 熟面粉 20克，馅料
• 面粉 100克，油酥
• 猪油 50克，油酥
• 黑芝麻 30克，馅料
• 水 10克，馅料
• 白糖 50克，馅料
• 芝麻香油 10克，馅料

黑芝麻馅牛舌饼的做法步骤

步骤 1

油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面

步骤 2

将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作

步骤 3

将油皮包入油酥

步骤 4

包好后收口

步骤 5

然后擀成长方形

步骤 6

三折

步骤 7

折好的面团再擀成正方形

步骤 8

从一边向上卷起

步骤 9

卷好后，收口向上按平

步骤 10

然后用手捏薄一点，让面剂子变长

步骤 11

分成八份

步骤 12

黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急

步骤 13

同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀

步骤 14

揉成一个馅料团，分成八份

步骤 15

然后取一份剂子包入馅料

步骤 16

再擀成牛舌状

步骤 17

将饼放入烤盘中

步骤 18

烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可

步骤 19

因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的

步骤 20

刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点

黑芝麻馅牛舌饼的小贴士

1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。 2、馅料我用的黑芝麻，你也可以用白芝麻，花生碎也不错，换成红糖会更香。 3、面皮中黑点是猪油中的葱花。

菜谱创建时间：2012-07-11 18:50:48