葡式蛋挞

作者： 月满西楼528

用料

• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 125克
• 水 80克
• 黄油 22克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 3个
• 糖 20-30克
• 低筋面粉 16克
• 炼乳 2勺

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

中筋粉和低筋粉过筛

步骤 2

搓成表面光滑的面团

步骤 3

加黄油22克继续揉

步骤 4

盖上毛巾继续揉

步骤 5

擀成圆形

步骤 6

把125克黄油放中间

步骤 7

把边缘折起

步骤 8

包住黄油

步骤 9

擀成长方形

步骤 10

一边折3分之一

步骤 11

另一边也折3分之一，此过程要重复几次，直到黄油和面充分融合

步骤 12

把面卷起，用保鲜膜冷藏或冷冻

步骤 13

把面冷冻到用到切不变形时取出，切成1厘米左右的圆片

步骤 1

准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖，煮至砂糖融化

步骤 2

冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀

步骤 3

过筛后即成蛋挞水

步骤 1

在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）

步骤 2

倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）

步骤 3

230度，上下火中层15分钟

葡式蛋挞的小贴士

揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。

菜谱创建时间：2012-06-23 11:47:32