酸辣拌面

作者： 木棉

用料

• 面粉 200克
• 酸菜 50克
• 栀子水 85克
• 食盐 少许
• 辣椒面
• 花椒面
• 黄瓜丝
• 花椒油
• 白醋
• 鸡粉
• 糖 适量

酸辣拌面的做法步骤

步骤 1

将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

步骤 2

和成手感硬实光滑的面团

步骤 3

醒60分钟

步骤 4

用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

步骤 5

将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

步骤 6

不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄

步骤 7

最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

步骤 8

将面片折叠

步骤 9

切成你喜欢粗细的面条

步骤 10

在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

步骤 11

水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

步骤 12

将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

酸辣拌面的小贴士

一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连 五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用

菜谱创建时间：2012-05-23 16:19:58