麻辣干锅小土豆

作者： 宅与路上

土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。 土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。

用料

• 小土豆
• 辣椒
• 花椒
• 孜然
• 大蒜
• 盐
• 糖
• 生抽
• 香醋

麻辣干锅小土豆的做法步骤

步骤 1

小土豆洗净

步骤 2

把貌似要生芽的地方挖掉

步骤 3

放入蒸锅蒸熟

步骤 4

蒸熟的土豆取出晾凉

步骤 5

取一个土豆放砧板上

步骤 6

用刀轻轻压扁

步骤 7

依次压完所有土豆

步骤 8

放入盘中

步骤 9

两面洒适量盐，腌制十分钟

步骤 10

平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎

步骤 11

至两面金黄

步骤 12

取出备用

步骤 13

原锅加少量油

步骤 14

小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

步骤 15

待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

步骤 16

倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）

步骤 17

炒至干爽即可

麻辣干锅小土豆的小贴士

1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。 2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。 3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

菜谱创建时间：2012-07-24 16:38:02