重庆冷串串

作者： 馨怡煮香香

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。 冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。 时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！

用料

• 鸭珍
• 鸡心
• 豆皮
• 木耳
• 黄瓜
• 干辣椒
• 干花椒
• 郫县豆瓣
• 八角
• 葱
• 蒜
• 白芝麻
• 味精
• 白糖
• 生抽
• 醋

重庆冷串串的做法步骤

步骤 1

干辣椒切段去掉辣椒籽不要

步骤 2

蒜剁成蒜末

步骤 3

锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒

步骤 4

待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣

步骤 5

然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟

步骤 6

香葱切成葱花

步骤 7

熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁

步骤 8

加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻

步骤 9

调成冷串串的调料汁

步骤 10

鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟

步骤 11

捞出放凉

步骤 12

木耳用清水浸泡后洗净

步骤 13

豆皮用开水浸泡至软

步骤 14

浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份

步骤 15

用开水把竹签浸泡消毒

步骤 16

豆皮切成条

步骤 17

鸭珍切成片，鸡心切两半

步骤 18

黄瓜切成薄片

步骤 19

用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用

重庆冷串串的小贴士

可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做

菜谱创建时间：2012-08-23 18:10:24