新版羊肉泡馍

作者： 金山茶

用料

• 雪花粉 300克
• 酵母粉 5g
• 碱 0.5g
• 温水 120克
• 羊肉 500g
• 牛肉汤 适量
• 白菜心 适量
• 豆腐泡 适量
• 粉丝 适量
• 葱段
• 姜片
• 茴香
• 草果
• 肉蔻
• 花椒
• 大料
• 料酒
• 盐
• 香菜末
• 胡椒粉
• 辣椒油
• 糖醋蒜

新版羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

步骤 2

锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料

步骤 3

倒点料酒去膻

步骤 4

大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

步骤 5

这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

步骤 6

做成圆饼放平底锅内烙熟

步骤 7

羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中

步骤 8

加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

步骤 9

加入羊肉块

步骤 10

加入粉丝煮10分钟

步骤 11

加盐调味即可

步骤 12

将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

步骤 13

再将烙好的馍掰成小块放进去

步骤 14

搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

步骤 15

撒上香菜末

步骤 16

在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了

新版羊肉泡馍的小贴士

1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。 2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。 3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。 4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。 5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。

菜谱创建时间：2012-11-30 19:51:15