孜香豆瓣鱼

作者： 慧心荷韵

这年头不是流行衍生品嘛，那咱就来一道森女时代流行的鱼块新吃法——孜香豆瓣鱼。

用料

• 草鱼块
• 豆瓣酱
• 生粉
• 蒜蓉
• 姜末
• 食盐
• 白胡椒粉
• 白酒
• 生抽 1汤匙
• 山西老城醋 1汤匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 芝麻香油 5滴
• 食用油

孜香豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

A.鱼块的煎制

步骤 2

用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟

步骤 3

取一个小碗盛入生粉

步骤 4

取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉

步骤 5

锅内放油烧热

步骤 6

放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄

步骤 7

翻面再煎至金黄，捞出沥油

步骤 8

B.豆瓣鱼的制作

步骤 9

锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油

步骤 10

放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底

步骤 11

将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里

步骤 12

小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可

孜香豆瓣鱼的小贴士

1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。 2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。 3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。 4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。 5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。 6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:27:01