铁板里脊

作者： 下厨房用户_t7hs

用料

• 碱面
• 里脊肉
• 大葱
• 洋葱
• 朝天椒
• 香叶
• 蒜片
• 姜片
• 色拉油
• 盐
• 味精
• 孜然粉
• 料酒
• 生抽
• 耗油
• 鸡蛋
• 淀粉
• 麻油

铁板里脊的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成薄片待用，大葱切成1-2厘米的段，洋葱切丝，其他配料随意

步骤 2

肉片中加入少许碱面以及料酒后抓起然后刷入盘内，多重复几次，然后加少许盐、生抽、耗油、姜抓匀腌制10分钟，然后敲入一个蛋清及淀粉搅拌均匀，放少许色拉油

步骤 3

锅至火上烧热，冷油滑锅重新加入色拉油烧至6成油温将肉片入锅滑熟马上出锅，而这时可将铁板另起一火搁置上头烧热

步骤 4

净锅上火，加入少许色拉油预热，放入姜片、蒜片熬出香味，接着把香叶、朝天椒、大葱倒入锅内翻炒，倒入料酒，依次加入盐、味精、孜然粉调味，然后把滑熟的肉片入锅稍微翻炒即可出锅

步骤 5

把烧热的铁板放置隔热板，在上面撒上洋葱以及麻油，将炒好的肉片舀入铁板内即可

铁板里脊的小贴士

烹制铁板里脊注意的几个要点，抓肉时放入碱面稍微一点点即可，太多肉质将变为霉、腐甚至成泥状，而拍打是为了将肉中的组织拉散而会更有韧性，抓过粉的肉加少许色拉油搅拌，这样可以避免不是用不黏锅的情况下不至于粘锅也更容易滑散，炒肉片时切忌时间不能过长，太长易引起肉质变老，建议用武火爆炒。

菜谱创建时间：2011-07-31 12:27:11