糖醋小排

作者： 文琦

糖醋小排的魅力，在于它身份的多元。既可以是出得宴会餐桌上的雅致佳肴，也可以是入得寻常百姓家的佐酒小食，既可以惊叹于它刚出锅时的香浓甜蜜，又可以盛赞冷却后入口的香脆和无尽余味。

用料

• 小肋排 300g
• 香醋 30ml
• 白糖 45g
• 八角 2个
• 鲜姜 3片
• 大葱 2段
• 酱油 30ml
• 料酒 15g
• 盐 3g
• 白芝麻 少许
• 葱花 少许

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

小肋排洗净，控水备用

步骤 2

汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

步骤 3

炒锅内热油（油量为平时炒菜的3倍），约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

步骤 4

洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色

步骤 5

将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

糖醋小排的小贴士

1.选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事 2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感 3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可

菜谱创建时间：2011-08-07 12:46:46