秋芹肉饼

作者： 文琦

芹菜叶子的营养成分高于芹菜本身，但不要做馅，择下来洗净用开水焯过攥干就可以吃了，焯芹菜或者叶子的水也可以喝，尤其适合高血压患者。 初秋多吃芹菜，润燥清火，还可以消除贴补秋膘过量后的那些小赘肉哈。

用料

• 芹菜 400g
• 腿肉绞馅 300g
• 面粉 500g
• 热水 250ml
• 盐 少许
• 生抽 5ml
• 老抽 5g
• 料酒 5ml
• 糖 3g
• 葱花 15g
• 姜末 5g
• 味精 少许

秋芹肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成

步骤 2

将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎

步骤 3

将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用

步骤 4

在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲

步骤 5

将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成

步骤 6

将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼

步骤 7

电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可

秋芹肉饼的小贴士

1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味。 2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干。

菜谱创建时间：2011-08-17 20:14:11