还是崔崔
面包体用了冷藏隔夜中种
（方子见下篇）
卷入馅料：
咸蛋黄4颗60g
肉松48g
沙拉酱 30-35g
熟白芝麻5g
...
还是崔崔
方子量减半做了5个
每个约88g大小刚好
190g伯爵T65+25g斯佩尔特spelt+35g山茶花
1g现磨黑胡椒...
还是崔崔
方子量做了9个小面包
山茶花面粉吸水性好
下次需增加水量
肉松馅可以加点烤熟的咸蛋黄碎会更香～
#午餐•2022...
还是崔崔
70%梦力B + 30%山茶花
高温天中种揉完室温静置半小时入冷藏12小时
并没有涨至4倍大
隔天又拿出来室温延续发酵...
还是崔崔
室温30°C发酵约50分钟
面团均分三份二次擀卷
二发35°C适度85%发酵至8.5分满
三能低糖吐司盒加盖
倒...
还是崔崔
分量减半做一条平顶吐司🍞
梦力B粉
椰浆160g+水20g代替牛奶
椰子油15g代替黄油
额外加了1g斑斓精华
盛夏...
还是崔崔
非常快手好操作的方子
夏天温度高
除黄油和盐外其他材料混合
冷藏水解半小时（刚好泡葡萄干的时间）
只试烤了一条🍞，方...
还是崔崔
面团出缸后手动折叠法加入葡萄干
实际烘烤时间接近35分钟
表皮略厚，下次调整为30分钟
味道非常棒但略微干
下次也试...
还是崔崔
加了汤种的中种面团确实比较难成团
要耐心搅打，最终是能成团的（图2）
就是比较粘手
图3是中种冷藏一夜后的状态
主...
