巧克力乳酪蛋糕

作者： 梅之小榭

此配方可做一个六寸蛋糕 烤箱：海氏c45 🍑 【hauswirt旗舰店】【eat旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效

用料

• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 25克
• 奶油奶酪 120克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克
• 梵豪登黑巧克力币 30克
• 可可粉 5克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 75克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

步骤 2

120克奶油奶酪、30克淡奶油、30克牛奶、30克黄油、30克巧克力币，放入盆中隔水加热

步骤 3

用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状，然后加入5克可可粉，继续打匀，关火取出盆

步骤 4

倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

混合好的奶酪糊过筛三遍 （这时烤盘内加3CM深的冷水放入烤箱，预热170度）

步骤 7

75克蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡

步骤 8

取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀

步骤 9

拌匀的面糊再倒回蛋白盆，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 10

好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小汽泡 我用的是6寸不粘固底模，如果用活底模的话要包两层锡纸

步骤 11

入炉水浴烤，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱下层

步骤 12

烤好取出后放几分钟

步骤 13

稍凉不烫手时就能脱模

步骤 14

冷藏一下味道更好

步骤 15

淋上巧克力

菜谱创建时间：2022-09-11 20:46:40