蒸咸菜丝

作者： 尧_小食光

网上看到的视频，只不过我加了少许花椒粒，把鸡精换成了鲍鱼汁。以前做过辣炒的香辣爽脆咸菜丝，这次蒸的口感鲜香软和，有那么一丢丢的甜辣味，油汪汪的就稀饭夹馒头实在是香😋

用料

• 芥菜疙瘩2个 1000克
• 葱姜蒜 各适量
• 干辣椒 8个
• 桂皮 半段
• 八角 2个
• 花椒粒 几粒
• 白糖 20克
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 食用油 适当多一些

蒸咸菜丝的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩洗好切开

步骤 2

切片后再切丝

步骤 3

咸菜丝泡水里淘洗几遍去除盐味，最后再浸泡20-30分钟以降低咸度（也不能泡时间久了，稍微保留点咸味）

步骤 4

捞出分次用纱布尽量挤干水分

步骤 5

挤干水分后的咸菜丝

步骤 6

所有配料：葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒粒（喜吃辣的可多放些干辣椒）

步骤 7

炒锅烧热多倒些油，放入桂皮、八角、花椒粒炒出香味

步骤 8

再放入葱姜蒜、干辣椒炒香

步骤 9

倒入咸菜丝搅匀

步骤 10

调料：以15ml一勺为单位，倒入生抽6勺+老抽2勺+白糖1勺半（喜欢甜口重的可再加点白糖）搅拌均匀 ⚠️根据自己口味尝尝咸淡，淡了就再加点生抽，全程不放盐

步骤 11

最后倒入一勺半鲍鱼汁

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

咸菜丝盛入大碗中，水开放进蒸屉

步骤 14

碗上盖一个平盘，为的是不让水蒸气滴入咸菜里

步骤 15

盖上锅盖中小火蒸20-30分钟（时间上量少少蒸，量多多蒸）

步骤 16

成品出锅

步骤 17

夹热馒头忒香😋

菜谱创建时间：2025-03-21 18:51:35