嫩滑的肉沫蒸蛋
用料
嫩滑的肉沫蒸蛋的做法步骤
处理蛋液：关键在“水蛋比例+过筛” - 鸡蛋打入碗中，加1小勺盐，用筷子轻轻搅散（别用力打，避免产生过多气泡）； - 加入150-180ml温水（水温40℃左右，手感微温），边倒边搅拌均匀； - 用细筛网将蛋液过滤2次（去除浮沫和未打散的蛋白丝），蒸出的蛋羹更细腻。
腌制肉末：去腥提鲜，简单调味 - 肉末中加1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、葱姜末，抓拌均匀，腌制10分钟； - 热锅放1勺油，油温六成热下肉末，小火炒至变色散开（约1分钟），盛出备用（生炒更香，也可直接生肉末铺
蒸制蛋羹：火候和时间是关键 - 过滤好的蛋液表面用勺子撇去浮沫，盖上耐高温保鲜膜（用牙签扎3-4个小孔）； - 蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，中火蒸8分钟（时间到后关火，开盖放入炒好的肉末，平铺在蛋羹表面）； - 盖上锅盖，再焖蒸5分钟（避免开盖急，蛋羹遇冷收缩），关火后焖2分钟取出。
调味出锅：增香提味 - 揭去保鲜膜，淋1勺香油，撒葱花/枸杞点缀，用勺子划十字刀（方便入味），开吃！
嫩滑的肉沫蒸蛋的小贴士
1. 水温与比例： - 温水必须是蛋液量的1.5-2倍（3个蛋约150-180ml水），水温过高会烫熟蛋液，过低则蛋羹易散； - 用凉白开或矿泉水代替自来水，减少杂质，蛋羹更透亮。 2. 防气孔秘诀： - 蛋液一定要过滤！过滤后表面浮沫也要撇干净； - 蒸时盖保鲜膜或扣盘子，防止蒸锅水滴滴入蛋液形成蜂窝。 3. 火候控制： - 大火烧开后转中火，全程保持微沸状态，避免火太大导致蛋羹内部沸腾起孔； - 总蒸制时间不超过15分钟（3个蛋为例），时间过长蛋羹会变老出水。 【进阶版做法：花样搭配更下饭】 1. 香菇肉末蒸蛋（鲜香升级） - 肉末中加泡发的香菇丁（切末），腌制时加半勺糖提鲜，炒肉末时一起下锅，香菇的香气融入蛋羹，适合喜欢重口味的人。 2. 虾仁肉末蒸蛋（海鲜风味） - 蛋液蒸8分钟后，表面铺炒好的肉末和鲜虾（去壳去线），再焖蒸5分钟，出锅淋少许蒸鱼豉油，鲜到掉眉毛～ 3. 日式茶碗蒸版本（清淡细腻） - 蛋液用日式高汤（或鸡汤）代替温水，加盐和少许味淋，过滤后蒸8分钟，表面铺鸡肉末+香菇片+银杏果，日式风味更精致。 【常见问题解决方案】 - Q：蛋羹蒸老了，出水怎么办？ A：可能是水加少了或蒸太久，下次调整水蛋比例至1.8:1，蒸到8分钟后关火焖5分钟即可。 - Q：肉末铺上去后沉底了？ A：肉末要炒至半熟再铺，或生肉末用少许淀粉抓匀，增加黏性，不易沉底。 - Q：没有蒸锅，能用微波炉吗？ A：可以！蛋液过滤后加盖，微波炉高火叮3分钟，暂停后铺肉末，再叮2分钟，最后焖1分钟（中途暂停避免爆浆）。
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