香香的老母鸡汤，汤清油亮，材料简单。

作者： 煜子烧

我挺爱喝鸡汤的，在外面很难喝到原汁原味的鸡汤，自己研究出了最香的一种做法。 想要做出好喝的鸡汤，首先鸡要好，我用的山姆的老母鸡。再就是要炒一下，会更香。

用料

• 老母鸡 900g
• 姜 一小块
• 小葱 四五根
• 白葡萄酒或者米酒 两三大勺
• 盐 一小勺半
• 白胡椒 一小撮（没有也行）
• 开水 1.5升

香香的老母鸡汤，汤清油亮，材料简单。的做法步骤

步骤 1

把切好的鸡肉皮朝下放入锅中，姜片也铺上面，开中小火烤出鸡皮里的油。这一过程需要点时间。可以听到噼里啪啦的声音，看到渗出的油。

步骤 2

把鸡块翻过来看一看，煎到焦黄就可以翻面了，稍微焙一焙。

步骤 3

加入两大勺白葡萄酒或者米酒，把火调大一点，让酒精蒸发，加入一点白胡椒粉，这一步是为了去腥。

步骤 4

把鸡块连同汤汁一起倒进电饭锅，加入1.5L开水（注意一定是开水，别用冷水），加入小香葱，用电饭锅的煲汤模式炖。

步骤 5

时间还剩1小时的时候加入一小勺半的盐。口味淡的人可以少放。我这个盐的量放完咸度刚刚好，没有再加的空间了。

步骤 6

尝一尝咸淡，淡了加盐，注意舀一勺到碗里再喝，直接喝勺子里的会被烫到（说的就是我自己）。如果还有时间就再用煲汤模式煲一会，我是总共煲了两小时。

步骤 7

这样你就获得了一碗香浓的老母鸡汤，油比较多，可以把油撇掉再喝，我用的笨办法，就是用勺子把上面油捞走。用那种汤的吸油纸，我会觉得汤不香了。

菜谱创建时间：2025-06-28 12:53:27