扁豆肉丝

作者： 孔老师教做菜

扁豆肉丝是一道刻在中国人 “家常味觉基因” 里的菜肴 —— 它没有宫廷御膳的传奇背景，也没有文人雅士的笔墨加持，却凭着 **“家常食材的高适配性”“地域口味的灵活适配”“藏在火候里的生活智慧”**，成为跨越南北、贯穿几代人餐桌的 “国民家常菜”。它的 “故事”，藏在每个家庭的灶台边、饭香里，是普通人对 “下饭、实惠、安心” 的朴素追求。

用料

• 扁豆 300克
• 猪瘦肉 150克
• 葱姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 老抽 1/4小勺

扁豆肉丝的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净切细丝，瘦肉切丝。

步骤 2

锅热入油，爆香葱姜，倒入肉丝煸炒至肉色发白。

步骤 3

调入生抽、老抽、糖，炒匀。

步骤 4

倒入扁豆丝，小半碗清水，翻炒数下后焖3分钟。

步骤 5

根据个人口味调入盐量。

步骤 6

充分翻炒匀后关火即可。

扁豆肉丝的小贴士

1、扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。如果担心扁豆不能快速的炒熟，可以提前将扁豆焯水，然后再炒。 2、扁豆因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

菜谱创建时间：2025-08-25 15:07:51