清水加入香油,将洗净的蛤蜊放入静养2小时吐沙待用。
清水烧开,倒入蛤蜊,调入盐,待大部分蛤蜊开口立即捞出。
锅热入油烧至7成热,爆香葱姜,调入蚝油炒散。
倒入焯水后冲洗净的蛤蜊。
调入料酒、糖、盐、豆瓣酱。
快速翻炒匀出锅即可。
1、蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,焯水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感。 2、蛤蜊焯水时间不宜过长,大部分开口即可捞出,如果等全部开口,就容易将肉煮老了。