蚝油茭白

作者： 孔老师教做菜

蚝油茭白的 “故事” 藏在三个地方： 是茭白从 “六谷” 到 “水八仙” 的千年食材演变；是蚝油从岭南渔家偶然发现到全国普及的调味革命；更是百姓顺应季节、巧用调料，将普通时蔬做成美味的日常智慧。 对中国人而言，家常菜的魅力往往不在于 “传奇”，而在于这份 “烟火气里的巧思”—— 就像蚝油茭白，简单、鲜美，却藏着对食材、对生活的认真。

用料

• 茭白 2根
• 葱蒜 适量
• 豆瓣酱、、 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 少许

蚝油茭白的做法步骤

步骤 1

茭白洗净去外皮和老根后切滚刀块。

步骤 2

锅内适量清水烧开，倒入茭白块焯水后捞出沥干。

步骤 3

热锅入油烧至7成热，爆香葱蒜，调入豆瓣酱炒散。

步骤 4

倒入茭白块，翻炒至茭白略干。

步骤 5

调入蚝油、糖、小半碗水，充分翻炒均匀。

步骤 6

焖2分钟至汁水收干，撒上葱花即可出锅。

蚝油茭白的小贴士

1、提前焯水可以去除茭白的一些生涩味，使口感更柔和。 2、如果家中备有高汤，可以用高汤来代替水，成菜味道更鲜美。 3、蚝油和豆瓣酱本身都具有咸味，无需再另外加入盐的用量。

菜谱创建时间：2025-08-26 14:00:03