茭白炒猪腰

作者： 孔老师教做菜

茭白炒猪腰是江南地区夏秋季节独有的 “鲜脆双绝” 家常硬菜。它的故事，藏在 “水八仙” 茭白的水乡清甜里，藏在猪腰的平民烟火气中，更藏在江南人 “化腥为鲜、以清衬浓” 的烹饪智慧里 —— 是时令鲜蔬与家常内脏的巧妙碰撞，也是一代人关于 “夏秋饭香、灶间暖意” 的深刻记忆。

用料

• 猪腰 2个
• 茭白 1根
• 橄榄菜 1大勺
• 葱姜 适量
• 生抽 1小勺
• 淀粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1/4小勺

茭白炒猪腰的做法步骤

步骤 1

茭白洗净去外皮和老根后切滚刀块，入滚水锅焯水后捞出备用。

步骤 2

猪腰对半剖开，去除中间的白色部分。

步骤 3

用刀在猪腰的光面上斜着划几刀，注意不要划断。

步骤 4

然后再反方向斜着再划几刀，切成腰花。

步骤 5

切好的腰花，放入容器，加入葱姜、料酒、盐、淀粉拌匀腌20分钟。

步骤 6

锅内适量清水烧开，倒入腌好的腰花，一变色立刻捞出沥水。

步骤 7

热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入腰花翻炒数下。

步骤 8

调入生抽、老抽、糖，翻炒匀。

步骤 9

倒入焯水后的茭白。

步骤 10

根据个人口味调入适量的盐，翻炒数下。

步骤 11

倒入一大勺橄榄菜。

步骤 12

充分翻炒均匀出锅即可。

茭白炒猪腰的小贴士

1、猪腰一定要除去里面的白臊，可以利用剪刀一点点的把白色的筋剪除，直至没有白色的东西。如果切不干净，则会有难闻的味道。 2、猪腰难免有些异味，因此做菜用料要重一些以增加香味，减除腥味。 3、腰花要炒的嫩而不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等水滚开后，再将腰花焯水，时间要短，约煮15秒立刻捞出，稍加炒制即可。 4、加入橄榄菜可以丰富口感，没有可不放。如果喜欢香辣口味，可以加入辣椒炒制。

菜谱创建时间：2025-08-27 10:00:57