京酱肉丝

作者： 孔老师教做菜

京酱肉丝是最具代表性的京味家常菜之一。它的故事，藏在北方 “酱文化” 的醇厚里，藏在猪肉从 “贵族肉食” 到 “平民主角” 的转变中，更藏在老北京人 “讲究调味、适口为珍” 的饮食智慧里 —— 是一道从民间灶间走出，兼顾 “家常下饭” 与 “宴席排面” 的经典，最终成为跨越南北的 “国民级北京菜”。

用料

• 猪里脊 250克
• 黄瓜 1根
• 大葱白 1根
• 姜 适量
• 甜面酱 2大勺
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐、姜丝抓匀上浆。葱白、黄瓜分别切丝。

步骤 2

锅热入油，倒入肉丝，快速划散。

步骤 3

煸炒至肉色发白，将肉丝盛出备用。

步骤 4

锅中留少许底油，放入甜面酱，小火炒散。

步骤 5

调入糖和少量的清水，炒匀成酱汁。

步骤 6

倒入之前炒好的肉丝，转大火翻炒。

步骤 7

翻炒均匀后盛出码放在葱丝上面，再搭配黄瓜丝一起食用即可。

京酱肉丝的小贴士

1、最好是趁热食用，用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。 2、炒甜面酱的时候要保持小火，甜面酱的淀粉很多，火一大就容易炒糊。 3、肉丝不能切太细，否则会容易炒老，可以提前将里脊肉放入冰箱冻1小时再拿出来切就能切出好看的肉丝了。

菜谱创建时间：2025-08-27 11:36:20