蚂蚁上树

作者： 孔老师教做菜

蚂蚁上树，是一道把 “家常食材玩出巧思” 的经典小菜 —— 它凭着粉丝如 “枝”、肉末似 “蚁” 的生动外形，以及 “鲜辣入味、软滑下饭” 的口感，从市井小馆走进千家万户，成为跨越南北的家常爆款。这道菜的故事，藏在 “形神兼备的命名”“物尽其用的搭配” 和 “地域风味的融合” 里，满是生活的巧思与烟火气。

用料

• 猪瘦肉 100克
• 细粉丝 100克
• 葱姜 适量
• 辣豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1小勺
• 清水 100ML
• 生抽 1小勺
• 盐 1/8小勺
• 淀粉 1小勺
• 油 1大勺
• 糖 1/4小勺

蚂蚁上树的做法步骤

步骤 1

粉丝用开水泡软，捞出剪成段，沥干水分。

步骤 2

瘦肉剁成肉末，加料酒、淀粉、盐、葱姜腌制15分钟。

步骤 3

锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煸炒出油。

步骤 4

调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

步骤 5

往锅内倒入粉丝和100ML的清水。

步骤 6

调入糖、生抽拌匀。

步骤 7

翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

蚂蚁上树的小贴士

1、烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感。 2、豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。 3、粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。

菜谱创建时间：2025-08-27 15:04:07