农家小炒肉

作者： 孔老师教做菜

早年间在湖南、江西、贵州等南方农耕地区，农家几乎家家养猪、户户种椒：春天撒下辣椒种子，秋天挂得满院红；年底杀了年猪，除了腌腊肉、灌香肠，新鲜的五花肉或前腿肉，最常用来做的就是这道小炒肉。那会儿没有复杂调料，主妇们从菜地里摘两把新鲜线椒、小米辣，肉切片，蒜拍扁，铁锅烧得冒烟，倒油、下肉，“滋啦” 一声爆香，再扔辣椒翻炒，最后撒点盐、淋勺酱油，连灶台边的孩子都能馋得流口水。

用料

• 五花肉 250克
• 洋葱 1个
• 青红椒 各1个
• 姜 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 盐 1/8小勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 辣椒红油 1小勺
• 生抽 1小勺

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉入锅，加入料酒、姜片，煮至筷子插入无血水流出后捞出。

步骤 2

洋葱、青红椒洗净分别切丝、五花肉切薄片。

步骤 3

锅热入少量油烧至7成热，倒入肉片煸炒出油。

步骤 4

调入豆瓣酱、生抽、糖、辣椒红油，炒匀。

步骤 5

倒入洋葱、青红椒丝，翻炒至断生。

步骤 6

根据个人口味调入盐量。

步骤 7

充分翻炒匀后关火即可。

农家小炒肉的小贴士

1、五花肉煮一下可以更好的切出薄片，如果嫌麻烦也可以把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了再切，也可以很容易的切出薄片。 2、喜欢辣味重的，辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

菜谱创建时间：2025-08-28 14:45:12