清炒扁豆

作者： 孔老师教做菜

没人会把清炒扁豆当成 “硬菜”，可它偏偏是夏末秋初饭桌上最念想的一口 —— 翠绿的扁豆裹着淡淡的蒜香，脆嫩中带点绵劲，配粥、下饭、就馒头都刚好，连不爱吃蔬菜的孩子都能多夹几筷子。它的故事没有华丽噱头，全藏在农家的菜园架上、普通人家的灶台边，是 “应季蔬菜” 遇上 “简单烹饪”，撞出的最质朴的家常味。 先说说扁豆的 “出身”：它是咱们南北农家都爱种的 “懒汉菜”—— 春天撒把籽，夏天就爬满院墙或竹架，紫花谢了就挂起一串串绿扁豆，不挑土地、不用费心照料，一摘就是一大筐。早年间物资没那么丰富，夏末秋初蔬菜青黄不接时，扁豆就是 “救场菜”，既新鲜又耐放，能从八月吃到十月，是家家户户饭桌上的 “常客”。 而 “清炒” 的做法，全是老辈人的 “饮食智慧”：扁豆本身带着股清甜味，不用复杂调料，简单炒炒就能出香；但老辈人也知道，扁豆生吃或没炒熟会有小毒，所以总叮嘱 “一定要焯水、要炒透”—— 先把扁豆掐掉老筋、掰成段，开水里焯 1 分钟，看着扁豆从浅绿变深绿，捞出来沥干；再热锅放少许油，爆香几瓣蒜末（有的人家会加几粒花椒增香），倒扁豆大火快炒 2 分钟，加半勺盐调味，炒到扁豆边缘有点微皱，就可以出锅了。

用料

• 扁豆 350克
• 盐 1/4小勺
• 小红椒 1个
• 蒜头 适量

清炒扁豆的做法步骤

步骤 1

扁豆去筋洗净后切丝。

步骤 2

清水烧开，放入扁豆丝焯水后捞出过凉。

步骤 3

锅热入油烧至7成热，爆香红椒和蒜泥。

步骤 4

倒入扁豆丝，翻炒至扁豆丝变色变熟。

步骤 5

根据个人口味调入盐量。

步骤 6

充分翻炒均匀出锅即可。

清炒扁豆的小贴士

1、扁豆不能生食，烹饪时间宜长不宜短，切丝后并焯水，可以大大缩短炒制时间。 2、扁豆丝焯水捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。

菜谱创建时间：2025-08-28 15:32:29