酸豇豆炒鱼干

作者： 孔老师教做菜

夏天没胃口？试试这道老辈人传下来的下饭神器！酸豇豆脆爽带劲，鱼干咸鲜嚼香，热油一炒，酸香混着鱼鲜飘满厨房，连不爱吃饭的娃都主动抢着夹 —— 它的故事里没有华丽噱头，全是老辈人 “腌菜存鲜、凑菜下饭” 的生活智慧，一口就吃回小时候的家常味。 先说说这对 “黄金搭档” 的来头： 酸豇豆是南方人家的 “腌菜宝藏”！早年间夏天豇豆吃不完，妈妈或外婆就会找个玻璃罐，一层豇豆一层盐，倒点凉白开封坛，等上 10 来天，脆生生的酸豇豆就成了 —— 配粥、炒菜、夹馍都绝，酸得解腻，还能放好久不坏。 而鱼干呢，是海边或水乡人家的 “存鲜妙招”：新鲜的小鱼（比如小银鱼、小海米）洗净晒成干，水分走了，鲜味却锁得牢牢的，平时放罐子里，想吃了泡软一炒，比鲜肉还提香，关键是耐存，缺菜的时候拿出来就能救场。 这俩能凑到一起，八成是哪个巧主妇的 “灵光一现”：夏天单吃酸豇豆嫌寡淡，单吃鱼干又有点咸，不如一起炒？没想到酸豇豆的酸刚好中和鱼干的咸，鱼干的鲜又给酸豇豆添了肉感，脆爽配嚼劲儿，一口下去超开胃 —— 就这么着，酸豇豆炒鱼干成了南方人家夏天的 “常驻下饭菜”，从灶台边的 “凑菜”，变成了代代传的家常味。

用料

• 小鱼干 30克
• 酸豇豆 200克
• 红椒 2根
• 糖 1/4小勺
• 盐 少许

酸豇豆炒鱼干的做法步骤

步骤 1

小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。

步骤 2

热锅入油烧至7成热，倒入小鱼干。

步骤 3

再倒入尖椒，中火慢炒2-3分钟，炒出香味。

步骤 4

将酸豇豆倒入锅中，炒散。

步骤 5

调入糖和少量的盐。

步骤 6

快速翻炒匀后出锅即可。

酸豇豆炒鱼干的小贴士

1、小鱼干多少会有腥味，一次料理不完的鱼干，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒储存。 2、小鱼干本身带有部分盐量，调味料的用量需根据个人口味调节，以免过咸。 3、糖可以中和酸豇豆本身带有的酸味，使口感更柔和。

菜谱创建时间：2025-08-29 14:41:15