腌菜炒肥肠

作者： 孔老师教做菜

在很多人的记忆里，腌菜炒肥肠不是 “宴席菜”，而是 “家里的菜”“路边摊的菜”—— 可能是小时候妈妈偶尔买了肥肠，怕浪费，就用坛子里的腌菜一起炒；可能是放学路上，路边小炒店飘出的香味，忍不住拉着家长买一份；也可能是在外打工时，餐馆里的这道菜，一口下去就想起了家乡的味道。 有老饕曾说：“好的腌菜炒肥肠，不用选多肥的肥肠，也不用多贵的调料，关键是腌菜要够‘正’—— 酸得自然，脆得有劲；肥肠要处理干净，炒得油亮不腻。” 这种对 “细节” 的讲究，其实是百姓对 “家常美味” 的认真 —— 哪怕是一道普通的菜，也要做得好吃，这就是腌菜炒肥肠最动人的 “故事”：它藏在每个人的生活里，是平凡日子里的 “小满足”。 总之，腌菜炒肥肠是劳动人民用智慧把 “廉价食材” 变成 “美味” 的证明，也是不同地域饮食文化的 “活样本”，每一口，都是烟火气里的乡愁与实在。

用料

• 半熟肥肠 300克
• 小红辣椒 适量
• 葱 适量
• 腌菜 200克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺

腌菜炒肥肠的做法步骤

步骤 1

腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。

步骤 2

清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。

步骤 3

放入葱姜，调入盐、料酒。

步骤 4

将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。

步骤 5

将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。

步骤 6

锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。

步骤 7

倒入肥肠，煸、炒数下。

步骤 8

调入生抽、老抽，进行调味。

步骤 9

倒入腌菜，炒散。

步骤 10

根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。

步骤 11

倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。

腌菜炒肥肠的小贴士

1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。 3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。

菜谱创建时间：2025-08-30 10:09:04